Hier also unsere Schärfsysteme und -steine: 1. Für Einsteiger: Das Lansky-System Für den Einsteiger ist es wichtig, sich mit den Grundbegriffen der Klingen- und Schneidengeometrie auseinanderzusetzen und den Schärfvorgang sorgfältig zu beobachten (z.B. wie sich beim Schärfen langsam ein Grat an der Schneide aufwirft und wie dieser Grat sorgsam wieder abgetragen wird).
Die wohlbekannten Schärfsysteme der Fa. Lansky sind für Einsteiger eine gute Lösung, weil Sie eine exakte Einhaltung des gewählten Schärfwinkels ermöglichen. Sicher, der Lansky-Schärfer ist natürlich nicht die ultimative Lösung für alle Klingenformen, Klingenlängen und Klingenstähle - ganz einfach, weil es diese eierlegende Wollmilchsau nicht gibt. Dennoch ist das Lansky-System nicht schlecht und aus den o.g. Gründen unsere Empfehlung für Einsteiger wie auch für Fortgeschrittene.
Sie haben
die Wahl zwischen 3 oder 5 Steinen.
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Standard-Set;
Bestell-Nummer:
290003
mit 3 verschiedenen
Schleifsteinen
(grob, mittel, fein)
Preis: 55,90 €
Deluxe-Set;
Bestell-Nummer:
290005
mit 5 verschiedenen
Schleifsteinen
Preis: 77,90 €
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2. Für Fortgeschrittene - Arkansas-Natursteine Für Fortgeschrittene, die sich das freihändige Schleifen ohne fixe Winkellehren zutrauen, bieten wir einen preiswerten Kombistein der Fa. Buck mit 3 verschiedenen Körnungen an. Die beiden feinen Steine sind aus dem weltberühmten Arkansas-Naturstein, der grobe Schruppstein ist aus Silizium-Karbid hergestellt. Die drei Steine sind auf den drei Seiten eines prismenförmigen Holzgestells montiert und können im handumdrehen auf dem mitgelieferten Holzbock gewendet werden. Der Hersteller empfielt eine Verwendung mit dem mitgelieferten Öl (siehe Anmerkung zur Verwendung von Öl oben): Maß der Steine: jeweils ca. 145x40mm
Buck-Schärfset;
Bestell-Nummer:
288415
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Der Umgang mit japanischen Wassersteinen erfordert etwas Erfahrung - dafür entlohnt jedoch ein unvergleichliches Schleifergebnis! Wer jemals ein gutes, japanisches Küchenmesser in der Hand hatte, weiss, welche Schärfeleistungen diese Steine ermöglichen. Die synthetischen japanischen Wassersteine finden wegen ihrer ausgezeichneten Schärfleistung deshalb auch im Westen immer mehr begeisterte Anwender. Durch die relativ weiche Struktur der Steine werden während des Schärfens laufend frische Schärfpartikel freigelegt und damit maximale Schärfleistungen erzielt. Als Schleifmittel dienen Metalloxide und Karbide. Diese sind in eine keramische Matrix gebunden. Die Steine eignen sich gleichermaßen für japanische wie europäische Schneidwerkzeuge und auch insbesondere für Messer. Bei Bedarf können sie mit Nassschleifpapier oder Korundgranulat auf einer Glasplatte (plane Oberfläche!) oder - noch besser - mit dem von uns angebotenen Abrichtblock (teuer, aber eine Anschaffung für´s Leben) wieder plan abgerichtet werden. Die Steine
werden in im Karton
mit Gebrauchsanweisung geliefert.
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